Wytrawne, półwytrawne, słodkie: co to naprawdę znaczy w kieliszku
Trzy słowa na etykiecie, a decydują o tym, czy wino w ogóle nadaje się do twojego dania. Chodzi o cukier, nie o gust.
Klasyfikacja wytrawne / półwytrawne / słodkie opiera się na ilości cukru resztkowego, czyli tego, który zostaje w winie po fermentacji, gdy drożdże nie przerobiły całej glukozy i fruktozy z moszczu na alkohol. Unijne przepisy podają konkretne progi: wino wytrawne ma do 4 gramów cukru na litr, albo do 9 gramów, jeśli kwasowość jest odpowiednio wysoka i maskuje słodycz. Półwytrawne mieści się między 4 a 12 gramami, do 18 przy wyższej kwasowości. Powyżej 45 gramów na litr wino liczy się już jako słodkie.
Większość win w naszym katalogu, Primitivo, Negroamaro, Fiano, to wina wytrawne: fermentacja przechodzi do końca, cukier zamienia się w alkohol niemal w całości. Wrażenie "słodyczy", jakie czasem daje mocne, owocowe Primitivo, to efekt wysokiego alkoholu i dojrzałego owocu, nie cukru.
Praktyczna wskazówka: jeśli wino ma metkę wytrawne, a smakuje słodko, winna jest częściej temperatura serwowania niż realna zawartość cukru. Zbyt ciepłe czerwone wydaje się bardziej słodkie i mniej kwaśne, niż jest naprawdę.
