Jak dobrać wino do dania, gdy nie znasz się na winie
Jedna zasada wystarcza w dziewięciu przypadkach na dziesięć: dopasuj ciężar wina do ciężaru potrawy.
Lekka ryba czy owoce morza obok mocnego, taninowego czerwonego przegrywają, bo wino zagłusza smak dania. To samo w drugą stronę: delikatne białe nie da rady przy pieczonej jagnięcinie czy daniu z dużą ilością tłuszczu. Zasada ciężaru działa prościej niż jakakolwiek tabela: lekkie danie, lekkie wino, ciężkie danie, ciężkie wino.
Z naszego katalogu: Fiano i Verdeca, białe o wyraźnej kwasowości, pasują do ryb, owoców morza, sałatek z serem kozim. Primitivo, gęste i mocne, chce czerwonego mięsa, dziczyzny, dojrzałych serów. Negroamaro, z jego lekko gorzkim finiszem, dobrze radzi sobie z tłuszczem: bakłażan w oliwie, pieczona jagnięcina, pecorino.
Ostrość w daniu to osobny temat. Ostre jedzenie i wysoki alkohol wzmacniają się nawzajem, więc do dań pikantnych lepiej sprawdza się coś lżejszego i chłodniejszego, nawet jeśli oznacza to zejście z czerwonego na rosé.
Jeśli nadal nie wiadomo, co wybrać, pytanie o region działa niemal zawsze. Kuchnia i wino z tego samego miejsca rozwijały się razem przez stulecia i rzadko się kłócą.
