Negroamaro i Primitivo w jednej butelce: czym jest Salice Salentino
Salice Salentino to nie nazwa szczepu, tylko miejscowości. Ale to, co się kryje w butelce, ma swój ustalony przepis.
Apelacja Salice Salentino DOC powstała w 1976 roku wokół miasteczka o tej samej nazwie, na południe od Brindisi. Przepis na czerwoną wersję wymaga minimum 80% Negroamaro, resztę dopełnia Malvasia Nera. Negroamaro daje ciemny owoc i lekko ziemisty, gorzkawy finisz, od którego wzięła się nazwa (dosłownie: czarny i gorzki). Malvasia Nera zmiękcza taninę i dodaje aromatu.
Wersja Riserva leżakuje minimum dwa lata, z czego pół roku w drewnie, i zwykle ma gęstszą strukturę niż wersja podstawowa.
Do stołu: pieczona jagnięcina, dania z bakłażanem, dojrzałe pecorino. Negroamaro znosi tłuszcz lepiej niż większość lekkich czerwonych.
